以烧肉爆炒的食物，多取其脆皮、肉味带咸鲜、肥瘦适中的口感效果。而所谓的脆皮烧肉，选择的原则是以厚皮的为佳，因为薄皮者通常是烧焦后将碳化的部分去掉，如果刮上两三次碳化部分后，烧肉皮会显得香脆，但对健康就有影响，所以笔者不建议吃猪皮过薄的脆皮烧肉，尤其是用来焖煮爆炒。这次取鲜带与烧肉爆炒，是夏季的一款醒胃家常小菜，诸君闲时不妨一试。
材料：鲜带6只、青红椒件各15克、葱段15克、独子蒜(去衣)15克，姜汁、白胡椒碎各少许，盐、糖、生粉、米酒、生抽、花生油各适量。
做法：带子去壳取肉洗净，以姜汁、酒飞水备用;烧肉切片备用;开锅下油，爆香蒜头、葱段和青红椒件，放入鲜带大火翻炒片刻，攒少许米酒，放入烧肉和豉油继续翻炒片刻，最后以盐、糖、白胡椒碎调味，勾薄芡即成。
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