大眼鸡是广东人对木棉鱼的叫法，它因通体颜色呈红如木棉花而得名。大眼鸡为一种咸水鱼，在日本和香港附近一带非常受欢迎。今天笔者推荐的这款“豆瓣酱焖大眼鸡”，在选料方面采用豆瓣酱、陈皮、花椒、八角与五花腩，这几种主料共冶一炉，从而构成一道风味家常菜。
材料：大眼鸡2条、五花腩50克、豆瓣酱20克、姜片20克、葱段10克、葱花10克，陈皮、花椒、八角、辣椒仔（汁）各少许，盐、蚝油、胡椒粉、老抽、生抽、菜油各适量。
做法：大眼鸡宰好洗净，斩件备用；五花腩洗净切片备用；开锅下油，将大眼鸡煎香至金黄色，取出；然后放入姜片、葱段和五花腩爆香，下豆瓣酱和大眼鸡小心翻炒至香气溢出，这时加入适量水、蚝油、生抽、老抽、花椒、八角、陈皮和辣椒汁，以盐、胡椒粉调味，中火焖煮4分钟，收汁至大眼鸡熟透，撒上葱花即成。
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