原料：长茄子2根，青椒50克、西红柿100克、蒜3瓣。盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、水淀粉1汤匙。
做法：1.把长茄子清洗干净后不去皮。从中间破开，斜刀切成厚1厘米的块。2.青椒、西红柿切成和茄子一样大小，大蒜切片备用。3.用1/2的蒜片煸炒出香味后放入茄子干炒。待茄子表面开始变软时放入青椒和西红柿片、盐、鸡粉等调料。4.剩余的一半蒜片放入锅中，把茄子翻炒均匀，加汤焖烧即可。
养生亮点：烧茄子先油炸，是为了除去其中的水分，更加入味。但高温油炸会使茄子中的许多营养素受热损失，还会使茄子吸油过多。先干炒茄子再烧，同样也能去除其中水分，但是却大大减少了脂肪含量。注意烧茄子不要去皮。茄子含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素，对于抗衰老和保护心血管非常有益。(北京军区总医院高级营养配餐师于仁文)
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