原料冷水下锅，一次加足水，不要在汤烧制过程中再加冷水；切勿过早放入盐，葱姜料酒等作料也不宜早放多放，并注意将汤上的浮油浮末撇去。 汤做咸了不要紧，只要用面粉或大米在小布袋里，放在汤中一起煮一下，盐份就会被吸收进去，汤自然就变淡了。
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