语文 数学 英语 物理 化学 生物 历史 地理 政治 中考 高考 阅读 句子 科普 评语 计划 总结 诗歌 竞赛 教育学习 | 作文大全 | 试题课件 | 诗歌大全 | 百科知识 | 文书写作
当前位置:轻松教学网常识网健康保健饮食健康蔬菜如何焯水减少营养流失

蔬菜如何焯水减少营养流失

我要评论(0) 字号:T T 01-01 15:01:19   浏览次数:633  栏目:饮食健康
标签:饮食健康,健康的食物,饮食与健康,http://www.qingsong8.com 蔬菜如何焯水减少营养流失,
蔬菜如何焯水减少营养流失

健康饮食

蔬菜营养

焯水

  为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的流失。 健康网

  ★采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少维生素C因热氧化而造成的损失。 健康养生

  ★焯水中加入1%的食盐,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。 www.qingsong8.com生活健康小帮手

  ★焯水前尽可能保持蔬菜完整形态,使受热和触水面积减少。在原料较多的情况下,应分批投料,以保证原料处于较高水温中。 生活小窍门

  ★焯水后的蔬菜温度比较高,营养素继续流失,所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可用多量冷水或冷风进行降温散热,后者效果更好。据分析,蔬菜经这种方法焯水处理后,维生素C的平均保存率为84.7%。刘哲 健康小常识

,蔬菜如何焯水减少营养流失
标签: 暂无联系方式饮食健康,饮食健康,健康的食物,饮食与健康,健康保健 - 饮食健康

《蔬菜如何焯水减少营养流失》相关文章