芡实是什么？怎么吃？芡实为观叶植物。在中国式园林中，与荷花、睡莲、香蒲等配植水景，尤多野趣。芡实种仁可供食用、酿酒。根、茎、叶、果均可入药。外壳可作染料。嫩叶柄和花柄剥去外皮可当菜吃。全草可作绿肥，煮熟后又可作饲料。芡实的副作用暂时还没有发现，所以可以放心食用。

      芡实又称之为鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实、鸡流子 鸡头实，鸡头子，鸡头果，鸡头，鸡痈，鸡嘴莲，雁头，雁啄实，鸿头，乌头，水鸡头，水流黄，肇实，刺莲藕，刺莲蓬，刺莲蓬实，刀芡实，黄实，苏黄，芡实米，卵菱，剪芡实。

一年生水生草本，具白色须根及不明显的茎。
　　初生叶沉水，箭形；后生叶浮于水面，叶柄长，圆柱形中空，表面生多数刺，叶片椭圆状肾形或圆状盾形，直径65～130厘米，表面深绿色，有蜡被，具多数隆起，叶脉分歧点有尖刺，背面深紫色，叶脉凸起，有绒毛。
　　花单生；花梗粗长，多刺，伸出水面；萼片4，直立，披针形，肉质，外面绿色，有刺，内面带紫色；花瓣多数，分3轮排列，带紫色；雄蕊多数；子房半下位，8室，无花柱，柱头红色。
　　浆果球形，海绵质，污紫红色，外被皮刺，上有宿存萼片。
　　种子球形，黑色，坚硬，具假种皮。
　　花期6～9月。
　　果期7～10月。
　　生于池沼湖泊中。
　　分布黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、江苏，安徽、浙江、福建、江西、台湾、广西、湖南、湖北、四川、广东、云南及贵州等地。
　　本植物的根(芡实根)、花茎(芡实茎)、叶(芡实叶)亦供药用，各详专条。
　　【药材】干燥种仁呈圆球形，直径约6毫米。与枸杞子泡水喝放多少？
　　一端呈白色，约占全体1／3，有圆形凹陷，另一端为棕红色，约占全体2／3。
　　表面平滑，有花纹。
　　质硬而脆，破开后，断面不平，色洁白，粉性。
　　无臭，味淡。
　　以颗粒饱满均匀、粉性足、无碎末及皮壳者为佳。
　　主产江苏、湖南、湖北、山东。
　　此外，福建、河北、河南、江西、浙江、四川等地亦产。
　　【化学成分】种子含多量淀粉。
　　每100克中含蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化物32克，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙9毫克，磷110毫克，铁0.4毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素0.08毫克，尼克酸2.5毫克，抗坏血酸6毫克，胡萝卜素微量。
　　【炮制】炒芡实：先将麸皮放热锅内炒至烟起，再将净芡实倒入，拌炒至微黄色，取出，筛净麸皮，放凉。
　　孟诜：凡用(芡实)，蒸熟，烈日晒裂取仁，亦可舂取粉用。
　　【性味】甘涩，平。
　　①《本经》：味甘，平， ②《别录》：无毒。
　　③《纲目》：甘，平，涩，无毒。
　　④《药品化义》：味甘，性干温、鲜凉。
　　【归经】入脾、肾经。
　　①《雷公炮制药性解》：入心、肾、脾、胃四经。
　　②《药品化义》：入脾、胃、肝三经。

食用芡实的方法

　　秋季用芡实进补，最简单的是制作芡实粥：将炒芡实50克倒入锅内，加水煮开片刻，再加淘洗干净的大米100克，粥成即可食用。常吃可健身体，强筋骨，耳聪目明。
　　也可制作芡实糊：将炒熟的芡实1000克研磨成粉，临服时，取50～100克粉末冲开水调服。随自己喜好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。红景天的功效与吃法也是类似的。
　　民间常用炒芡实60克，瘦牛肉100克，加调料煮烂食用，也能取得较好的疗效。用芡实60克、红枣10克、花生30克，加入适量红糖合成大补汤，具有易消化、营养高、能调补脾胃、益气养血等功用，对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好的疗效。
　　若用芡实与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状有很大的好处。

芡实的功效

　1补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛固精作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。
　　2遗精滑精，虚弱小儿遗尿，老年人小便频数] 芡实15克，金樱子12克，菟丝子、车前子各9克，水煎服。小便频数及遗精。用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两，共研为末。加蒸枣做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，盐汤送下。此方名“四精丸”。
　　3慢性泄泻(包括慢性肠结核，五更泄泻等)] 芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等分，磨研成细粉，每次30－60克，加白糖蒸熟作点心吃。
　　4芡实性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。
　　5芡实在我国自古作 为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。
　　6白浊。用芡实粉、白茯苓粉。化黄蜡和蜜作丸子。如梧子大。每服百丸，盐汤。
 

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