烹饪蔬菜讲究多多，一不小心就容易让蔬菜里的维生素跑掉。专家介绍了几个烹饪前后容易存在的误区。
首先是久存蔬菜。上班族通常喜欢一周做一次大采购，把蔬菜存在家里慢慢吃，但是蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天 ，维生素C损失高达84%。
其次是择掉精华。比如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C 含量比豆芽多2～3倍。
最后是小火炒菜。由于维生素C、B1都怕热，因此炒菜应避免用小火闷，应该用旺火炒。另外加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等。
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