政府及营养专家一直在提倡限制烹饪用盐，以预防高血压。然而，很多人口味重，吃惯了咸味食物，一旦炒菜时盐放少了，就觉得淡而无味。其实，你只要在菜快出锅时放盐，就可达到“少盐够味”的目的。
如果炒菜时放盐太早，盐中具有渗透作用的钠就会渗透到食材的内部，等菜炒熟时，食材表面的盐分已经很少了，给人的感觉就是菜不够咸，需要加盐，无形中使人增加了盐的摄入量。此外，炒菜时放盐太早还会影响菜的口感，比如会使素菜显得发蔫，使肉变得不易炖烂。
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