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补虚养胃:牛蒡煲猪肚

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  关键词:补脾益气 补虚养胃

  鲜牛蒡为近年来兴起的药食兼之的植物,《中药大辞典》中说它性温味甘,能清热解毒祛湿、健脾开胃通便、滋阴补肾益气。现代营养分析,其肉质根富含蛋白质、氨基酸、多种维生素、矿物质元素和菊科植物中特有的菊糖。而猪肚为广东民间常作滋润汤水的食材之一,中医认为它性温味甘,有补虚损、健脾胃的作用,适用于虚劳瘦弱者及脾胃虚弱、中气不足和小儿疳积者食用。用牛蒡煲猪肚,清润可口,有补脾益气的功效,同时亦适用于糖尿病。

  材料:牛蒡250克、猪肚500克、生姜3片。

  烹制:牛蒡洗净,切段;猪肚冲洗净,用生粉或生盐柔擦至干净,用水洗净。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲约2小时,下盐便可。为3~4人量,猪肚可捞起,切块,拌入酱油佐餐用。

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