优质海蜇皮呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好，无腥臭味，有韧性，口感松脆适口。而劣质的海蜇皮则皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。至于优质海蜇头则是白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。而劣质海蜇头呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。海蜇皮在吃之前要经过冷水浸泡才好吃，怎么泡也不耗损。但就不能用开水泡，否则立即缩水。
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