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健脾益气:淮山扁豆煲鸡脚

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  药膳

  材料:淮山15克、扁豆15克、芡实15克、苡仁15克、鲜鸡脚200克、生姜丝少许。

  做法:先将鸡脚去衣清洗,切掉脚甲;将淮山、扁豆、芡实、薏苡仁、鸡脚和姜片一起放瓦煲内,加水2500ml(约10碗水),武火煲滚后文火煮2小时,煮好后加入食盐调味即可。

  功效:鸡脚性味甘平,有健脾益气、舒筋强骨的作用,而且鸡脚含较多的胶原蛋白,能令皮肤光滑而有弹性;淮山具有益气养阴、补脾肺肾的功效;扁豆具有健脾化胃;芡实功效健脾除湿,固肾益精;薏苡仁有健脾利水渗湿的作用。故本汤适宜脾虚有湿症见体倦乏力、食少便溏者食用。

  注意:鸡脚不要用冰鲜的,否则会影响汤的鲜味。

  (广州中医药大学第一附属医院主治医师张秋霞 陈艳整理)

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