“味精有害”的说法流传已久，同时学术研究中也有“大量味精对老鼠产生危害”的实验结果，不过那里的“大量”一般都是纯吃味精或者食物中的味精含量高到百分之一二十。这跟我们通常所说的“菜里味精放得太多”不可同日而语。其实，只要合理进食味精，它对身体都是无害的。因为即使是在食品安全方面非常保守的欧盟，也把味精列为最安全的一类。要知道，味精的化学结构是谷氨酸钠，而各种蛋白质中一般都含有谷氨酸，被水解释放出来就会形成谷氨酸钠，酱油也含有它。
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