为了健康，很多人遵循关于饮食的种种箴言。然而，在这个信息爆炸的时代，各种营养建议充斥其中，除去一些民间误传、舆论误导、不实的广告诱导等因素，某些客观中允的饮食建议，也因为人们营养学知识缺乏而产生片面的理解。中山大学公共卫生学院营养学系博士生导师蒋卓勤教授认为，目前消费者对食物的认识普遍存在三大原则性误区。

    误区一:以偏概全

    在对食物的认识上，人们往往从经验出发，抓住食物某一个属性，形成深刻而固化的判断，并以此给食物定性，譬如“脂肪导致肥胖”、“多吃蔬菜有益健康”。这些判断本身并没有太大的问题，但若以此作为指导日常饮食的准则，则容易走向极端，导致营养不均衡而危害健康。

    事实上，摄入脂肪过少或摄入蔬菜过多，对身体都是有害的。有很多白领为了保持身材，大量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，不但影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质，造成蛋白质营养不良，更阻碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。女性尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。

    健康的饮食观，应该是在充分了解人体营养需求的基础上，全面认识食物的利弊，摒除偏见，平衡膳食结构。

    误区二:因噎废食

    人们往往会因为食物含有某种有害物质而拒绝食用，其实大可不必，严格意义上来说，世界上不存在绝对无害的食物。食品安全有句话叫“剂量即毒性”，就像“砒霜有毒”确定无疑，其毒性主要是砒霜所含的砷，但实际上一些海产品由于海水的污染可能含微量砷，达不到一定剂量时，也不会表现出毒性。因此不能简单地把含有有害成分的食品叫做有毒食品。

    譬如最近不少人谈反式脂肪酸色变，视含反式脂肪酸食品如毒蛇猛兽，这其实是一种矫枉过正的误解。反式脂肪酸的来源主要有两种，一种是植物油氢化过程中产生，另外一种是反刍动物的消化过程中产生，牛、羊的肉、奶制品都能发现反式脂肪酸，市面上约有40％以上的加工食品都含有反式脂肪酸，要彻底与之隔离的可能性不大。

    《中国营养膳食指南》建议，成年人每天食用油25克；总脂肪的摄入量要低于每天总能量摄入的30％。而在具体类型上，蒋教授建议，每日饱和脂肪酸摄入量不要超过膳食脂肪摄取总量的10％。

    误区三:生搬硬套

    各国都对食品中可能存在的有害物质制定有限量标准——允许摄入量标准(ADI)，即人类终生每日摄入某化学物质的摄入量。各国标准存在一定程度上的区别，而造成这种区别的主要原因并非营养科学是否先进，而是各国饮食结构的差异。部分国内民众以西方的标准作为自己日常饮食的指南，蒋教授认为，这并不科学。

    譬如反式脂肪酸的健康摄入量上，我国至今没有制定相关标准，一来是有关反式脂肪酸的研究资料有限，检测成本也较高，二来是控制有毒添加剂、食品污染等问题更为重要。由于东西方的膳食结构的差异，中国人摄入的反式脂肪酸要比西方人少得多。数据显示，中国城市居民每人每天的反式脂肪酸摄入量平均为1.8克，农村平均为1.3克，全国平均为1.44克，各占其摄取总能量的0.77％、0.58％、0.61％，而美国人的这个比例达到5％～10％。与此形成对比的是，中国居民的总脂肪摄入量超过了《中国营养膳食指南》建议供能比30％的上限，北京、上海等大城市更高。

    因此，蒋教授指出，对中国居民来说，现阶段过分强调反式脂肪酸是不可取的，控制脂肪的摄入总量明显更为重要。