近来的医学研究发现，维生素C具有预防血栓形成和阻止致癌物质产生等多种治疗作用。然而，用途广泛的维生素C如果和猪肝同食，就会大大降低疗效。
原来，维生素C还是一种烯醇结构的物质，易被氧化破坏，如果遇到金属离子(如铜铁等)，其氧化就更加迅速。特别是铜离子，即使其量甚微，也可以大大加快维生素C的氧化速度。猪肝是含微量元素铜最丰富的食物(每100克猪肝约含2.5毫克铜)。所以，如果维生素C与猪肝同服，猪肝里的铜离子铁离子等微量元素会使维生素C氧化成为去氢抗败血酸，失去原来的药理作用。
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