玉米营养丰富，含有大量膳食纤维维生素矿物质等，其中，有一种尼克酸对健康非常有利，能帮助我们维持神经系统消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，消化上的口角炎舌炎腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病容易发生。据说南美盛产玉米，那里的人也以玉米为主食，所以，那里的人很少有患皮肤病的。
玉米中的尼克酸不易释放出来，在煮粥时放些小苏打（就是碱），尼克酸就能释放出来大部分，而且喝粥时口感也不错，小苏打还可避免玉米中的维生素B1和维生素B2损失。 健康知识
人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视幻听精神错乱等症状，如果早餐能喝玉米粥，摄取一定的尼克酸，使一天的精神都很好，所以，建议大家早上最好喝玉米粥
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