常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜菜花豆角甘蓝青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿莴笋韭菜西葫芦茄子蒜薹胡萝卜芹菜。专家建议，新鲜蔬菜尽量现炒现吃，有剩余可在低温下存放（如冰箱中），但时间不宜过长。
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