橄榄油适合制作凉拌菜：
橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸——油酸。据研究证实，亚酸亚麻酸等不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸容易引起血脂的上升。
而作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良效果，而且具有良好的耐热性。橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，而用于凉拌菜会增加菜肴特殊的风味。
调和油也是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调和而成的。其中以大豆油和菜子油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见；也有以葵花子油和棉子油为主的调和油。
调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素e。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适宜日常炒菜使用。
生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。
生活小常识
调和油适合日常炒菜：
花生油是高温烹调油：
高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风格。花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固体混浊状态。
它的浑浊点为5 ℃，比一般的植物油要高。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产 健康
色拉油可以生吃的油：
色拉油是一类油脂的总 健康知识
老人不适合吃的黄油：
60%以上，还有30%左右的单不饱和脂肪酸。黄油的热稳定性好，而且具有良好的可塑性，香气浓郁，是比较理想的高温烹调油脂。
其中维生素e含量比较少，却含有相当多的维生素a和维生素d。
然而，由于其饱和脂肪酸含量较高，还含有胆固醇，因此老年人和高血脂患者不应选用其作为烹调油。
是从玉米种子的胚中提取的油脂。其脂肪酸组成与葵花子油十分类似。因其降低胆固醇的功效优于大豆油葵花子油等高亚油酸的油脂，所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。
玉米油澄清透明，可以作为色拉油使用，用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时，玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸菜使用。 生活小常识
现在有些"植物奶油"或"植物黄油"是用大豆油经人工加氢制造的产品，其口感和烹调效果类似黄油，脂肪酸比例也类似黄油，其中虽不含有胆固醇，但都含有不利于健康的"反式脂肪酸"，营养价值较黄油更低，儿童和老人应忌食用。黄油含脂肪80%以上，油脂中的饱和脂肪酸含量达
健康
玉米油能降低胆固醇：
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玉米油也称为粟米油玉米胚芽油，它
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