苹果分为酒用品种烹调品种尾食品种3大类。3类品种的颜色大小香味光滑度(可能还有脆性风味)等特点均有差别。不少品种含糖较高，中等酸度，丹宁含量很低。苹果除生食外，烹食方法也很多，常用作点心馅，苹果馅烤饼可能是最早的美国式甜尾食。炸苹果常与香肠猪排等菜肴同食，尤其在欧洲是如此。
★商品说明
果实色泽是商品的重要指标。苹果着色的好和差与糖分的积累矿质元素的协调环境条件和激素种类含量等关系很大。后期控施氮肥，增施钾肥，减少果皮的中的叶绿素，改善通风透光条件，提高日光照射度，做好排水，降低空气湿度，喷施萘乙酸和2.4—D等激素，都可促进苹果上色，糖心苹果的沉淀一段时间，会有糖，且很甜。
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