烹鱼剩下的鱼头、鱼刺千万可别随手扔了，把这些“下 脚”细细地剁成小块，与生姜丝、蒜末、清水一起入锅煮２ ０分钟。过滤去渣，再入锅中，加酱油、冰糖、黄酒，小火 烧开，加味精出锅，入瓦钵内，加盖，凉后即成随用随取的 鱼露。烧、爆、炒、焖、蒸、拌等均佳。
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