行业自曝：“免费锅底”是怎么熬出来的 生活小窍门
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“哪有商家不赚钱请你吃饭的道理呀！”南京解放路上的一家连锁火锅店，老板给记者报了他们的火锅底料成本：他们店的普通麻辣锅不添加任何化学添加剂，锅底包括花椒、干辣椒、当归、桂皮、丁香等近十种天然材料，单算成本，这个锅底至少26元，他们的对外售价是30元。这位老板表示，为了保证本店火锅底料货真价实，他们家菜肴可以打折但底锅从不让价。 生活小常识
吴先生在南京一座大学城附近开了一家火锅店。因为做的是学生生意，自然选择了低价路线：锅底不要钱。这样一来，几十元就能吃顿火锅，每到饭点时自然顾客盈门。面对记者，吴先生坦承：“秘密”就在锅底上，“免费锅底你说能有多少好料？”对于火锅底料，吴先生从来都是自己动手熬制的。一方面“秘方”不外传，另一方面，“说实话，要是知道里面都加了什么，估计你再也不肯吃火锅了。” 健康养生
吴先生说，和那些“口水锅”“猪食锅”比起来，自己的底料用料算是比较实在的了：首先，锅底中最重要的牛油、猪油，吴先生都是实打实去买底油，“十二三斤牛油大概80元吧，猪油也要40元。底油没什么，“有什么”的是各种调味料。吴先生告诉记者，他熬制的火锅底料中要加入植物香精、火锅红、飘香剂、鸡精、鸡粉、罂粟粉等等十多种调味料，“这些都是添加剂，加了它们底料才香。” 5个招数教你辨别火锅底料是否有害(2)
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老板从来不吃店里的火锅 www.qingsong8.com
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那么，用添加剂熬成的麻辣汤底料究竟需要多少成本呢？许先生告诉记者，早年自己也是做便宜火锅的，那时候火锅生意特别好做，而且越是便宜的火锅越是生意兴隆，但说到底那些火锅底料都是勾兑出来的，而诸如火锅飘香剂、辣椒精的玩意儿，早在几年前就有了。根据他回忆，当时一个麻辣锅底的成本也就三四元，然后再适当放些象征性的不值钱干货料，根本不用熬制，只要倒点开水，加点特制的添加剂，再用大火烧滚，原来白花花的开水，就会渐渐变成辣油汤，不仅香辣逼人而且红得诱人，这样就可以端上去给客人了。
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不过大概做了半年，这位许先生就感到这钱赚得实在不安稳，就把店盘给了别人，至今他还有些愧疚，因为他实在有些担心，这些添加剂究竟对人的身体是不是有害，反正那时候他和家里人是从来不吃店里的火锅。
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“加料”火锅防不胜防 5招鉴别有害底料
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别吃一端上来就很香的火锅 夏季养生
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1、别吃一端上来就很香的火锅
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首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。 5个招数教你辨别火锅底料是否有害(3)
2、麻辣锅底不应该太透亮 夏季养生
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麻辣锅底不应该太透亮 生活小窍门
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其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也暗藏问题：因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。 健康网
3、分辨锅底是否用了“回锅油” 健康网
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分辨锅底是否用了“回锅油”
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一是可以在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。二是商家端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账，在捞底锅的时候，要当着餐馆工作人员的面进行。 健康养生
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4、好锅底和“石蜡锅底”的区别 夏季养生
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好锅底和“石蜡锅底”的区别 生活小常识
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好锅底是慢慢熬出的汤头，若没有慢慢熬，硬用调味料调出，就会愈吃愈渴。其次，天然调味料滚过后味道会变淡，但若是化学调味料则会沉淀，反而愈煮愈辣。第三，合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软；将底料在冬季有暖气的房间中放置也会回软，而含石蜡的底料则没有这样的特征，随时都会像“石头样坚硬”。 5个招数教你辨别火锅底料是否有害(4)
5、如何鉴别火锅中有无罂粟壳 健康养生
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其实，一部分添加了罂粟壳的火锅，从外观上可以识别。完整的罂粟壳呈椭圆形或瓶状卵形，一头尖，另一头呈6-14条放射状排列的冠状物。不过，大多罂粟壳都已破碎成片状，其内表面是淡黄色、微有光泽，有纵向排列呈棕黄色的假隔膜，上面密布着略微突起的棕褐色小点；外表面是黄白色、浅棕色、淡紫色交错相隔，平滑、略有光泽，往往有人为切割的刀痕。不过更多的时候，“罂粟壳火锅”很难被食客发觉。因为一些不法火锅店老板通常不会把完整的罂粟壳放入汤中熬煮，而是将罂粟壳碾成粉状，直接添加在食物中，或者将其和着香葱、姜片等一起做调料，还有的把它与辣椒粉混在一起，做成辣椒油……在这种情况之下，食客只有自取火锅汤，送到当地的检测机构或公安局的刑事技术化验室，进行成分分析。
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何须冒险下馆子 在家自制3款养生锅底 健康小常识
现在市面上的火锅汤底通常都是由大骨熬制而成的，不然就是含油量非常高的麻辣锅。与其非要练就火眼金睛不可，不如自己制作“放心锅底”。 健康网
1、补气活血锅底
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补气活血锅底
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每到冬季，一定不能错过的食补就是中药咯！中药做汤在火锅中可是很有营养价值，不仅养生，还可以活络血液循环，对排除毒素、健康瘦身更是大有帮助。 夏季养生
材料：当归1钱、黄芪3钱、枸杞3钱、陈皮2钱、桂枝1钱、桂圆肉2钱、生姜5片。 www.qingsong8.com
煮法：以4碗水(1000cc)加清鸡汤(500cc)大火煮开，以小火熬煮30分钟后，去掉药渣就可以当作火锅汤底了。
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最佳搭档：猪肉、牛肉、羊肉、豆腐等。
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TIPS：考虑到有些人比较讨厌中药味，这个锅底特别添加了桂圆和陈皮来中和它的味道，以符合大众口味。不过，这道锅底是温补的，如果你正在感冒或发烧就不适合吃了哦。 5个招数教你辨别火锅底料是否有害(5)
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健康蔬菜锅底 www.qingsong8.com生活健康小帮手
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这是日本MM最爱的锅底哦！把蔬菜的全部精华都熬到汤里，不仅完全没有油脂，而且还有甜甜的味道，健康满分！ 健康养生
材料：高丽菜100克、洋葱300克、西芹100克、胡萝卜100克、海带100克、玉米100克、黄豆芽50克、干香菇2朵。 健康饮食
煮法：把材料倒入10碗水(2500cc)中大火煮开，用小火熬煮2小时后，去掉菜渣。 http://www.qingsong8.com
最佳搭档：海鲜。
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TIPS：材料千万不要切成太小块，最好是整个一起下去煮，这样营养才不会流失。
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3、芳香健胃锅底 夏季养生
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芳香健胃锅底
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花草不仅可以拿来泡茶，还能够入锅成为最时髦的锅底呢。不仅能够达到去油解腻的效果，还能散发淡淡的清香，喜欢清爽口味的人一定不能错过。 健康养生
材料：薰衣草适量、鸡汤(400cc)。 健康网
煮法：把鸡汤加4碗水(1000cc)大火煮开，用小火熬30分钟。
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最佳搭档：肉片、海鲜等。 健康知识
TIPS：不要使用鸡汤粉，可以用罐装鸡汤(一般超市有卖)。 www.qingsong8.com
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