标签：家常小菜的做法,家常小菜菜谱,http://www.qingsong8.com 吉利虾,
吉利虾

【原料】

鲜对虾…500克， 净胡萝卜…15克， 水发香菇…15克， 葱白…10克， 净冬笋…10克， 鲜辣椒…1只， 净洋葱…10克， 白糖…10克， 精盐…1克， 湿淀粉…10克， 乌醋…5克， 桔汁…10克， 白醋…5克， 绍酒…10克， 酱油…5克， 味精…2克， 鸭蛋…1个， 猪骨汤…75克， 面粉…25克， 芝麻油…0.5克， 蒜瓣…15克， 熟猪油…500克， 面包末…150克 （约耗100克）

【制作过程】

1． 对虾洗净,去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。 　　
　
2． 辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。 　　
　　
3． 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。 　　
　　
4． 在炸是球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。

注意：
　　
1． 炸虾球与烹味汁要同时进行，迅速上席，将芡汁淋在虾球上，趁热食用　　
2． 炸虾球，先用旺火热油，然后转中火，翻匀炸透，里外一致，外脆里嫩

■，吉利虾