广州天河北市民王女士、黄埔区的李女士、番禺的易先
生等来函来电说，最近他们在市场上购买了劣质木耳，希望
报纸上能介绍一些鉴别优劣黑木耳的方法。
黑木耳质软味鲜，滑润清爽，有很高的营养价值。目前
市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买时可从四个方面检
验挑选：
眼看凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背
略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面
黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵
块，朵灰色或褐色的最次。
手捏通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏
易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反
之则过多。
口尝纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多
为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖
水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
水泡朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸
水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
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