做西瓜酱应选用厚皮种，除去表层青皮、瓜瓤后，将中间一层瓜皮洗净，切成碎块，置入绞肉机中绞碎，将绞成粒状的皮肉及时加糖煮至浓缩。
原料：
西瓜皮肉10公斤，白砂糖15公斤，淀粉糖浆1.2公斤，洋葱110克，柠檬酸72克，柠檬香精12毫克，柠檬黄色素0.5克。
煮制过程：
1、先将砂糖配65%—72%的糖液，取一半倒入不锈钢蒸汽夹层锅中，再将绞碎的瓜皮肉倒入拌匀，煮沸10—15分钟；
2、再将剩余的糖液及淀粉糖浆一起加入，煮沸浓缩至可溶性固形物时，取溶化过滤后的洋葱液加入，继续煮5—10分钟，至可溶性固形物时，即可加入柠檬酸、色素、香精，充分搅拌均匀后出锅，迅速装入四旋口玻璃罐中，趁热将盖子旋紧；
3、而后在85℃的热水中消毒杀菌12分钟，取出后于60℃、40℃的热水中依次冷却各10分种，即为瓶装的西瓜酱。
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