最近，老友宋军新开了一间海鲜酒家,开业那天少不了前往捧场。一踏入酒楼门口，迎面就是一个令人赏心悦目的海鲜池，池中一条约35公斤的大鲟龙鱼引人注目，食家无不欲大快朵颐。 

    鲟鱼类是淡水鱼类中个体最大的，野生鲟鱼需要12年以上方可发育成熟，人工养殖也要8-10年。有俄罗斯，曾发现野生鲟龙鱼最大的超过200公斤。鲟龙鱼是在公元五世纪的欧洲贵族宴会中不可缺少的大菜，举世知名的黑色鱼子酱，就是取其鱼子所制。由于现时饲养繁殖鲟龙鱼成功，供应量大增，价格已下跌了几倍。不过我们平时在酒楼吃的鲟龙鱼都在2-3公斤左右，是中国鱼场饲养繁殖的第三代，要说好吃，当然得有30公斤以上的，才甜美爽滑。

    炮制这条约35公斤的硕大鲟龙鱼，最佳方法是按鱼不同的部位做不同的菜式，还用各种中式烹调香料及药材煮之，这样才能食出真味。

    图一

    一、最HIT的食法：椒盐鲟龙鱼骨。鲟龙鱼骨，入口不会感觉到鲜美，但出奇的爽脆，像吃猪软骨一样，用作椒盐就最美味，加入鲟龙鱼皮及鲟龙鱼腩作配角，吃的时候一口爽脆一口酥脆已经很过瘾，再来一口甘香的鱼腩就更加回味无穷了，最宜佐酒；

    二、最抵食有益的，是鲟龙鱼头炖汤。鲟龙鱼头和鱼鳃是整条鱼中最美味的部位，最佳做法是炖汤，如此硕大的鲟龙鱼，当然得加入鲟龙鱼皮一起熬汤啦！它们有补虚下气及清热解毒的功效，用人参黄芪炖三个小时即可饮用，味道绝对鲜甜，加上鱼皮的那层厚厚的胶质，特别滋补；

    三、最鲜味的吃法，是鲟龙鱼刺身（如图一）。鲟龙鱼的肉质又白又爽，用来做刺身就最好，入口鲜美爽脆，再加配顺德鱼生的佐料（姜丝、柠檬叶丝、红椒丝、葱丝、生蒜片、炸花生、日本豉油、熟油、酸荞丝）来配食，味觉上更见多元化。当然也可配搭日本鱼生的佐料。

    图二

    如果把鲟龙鱼肉放入冰箱冷藏过，肉质会更加适合作炒球之用（如图二），没有冷藏过的鲟龙鱼鱼肉会像三文鱼的肉质一样炒时会散。以上食法，各位不妨一试！