有些人认为海带颜色越“绿”越好，其实不然。正常的海带是深褐色，经腌制或晒干后，呈自然墨绿色或深绿色。
质厚实、形状宽长、身干燥、色浓黑褐或深绿、边缘无碎裂或黄化现象的，才是优质海带．
特别提醒：海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。除含碘高外，海带还含甘露醇，它呈白色粉末状附在海带表面。海带以加工后整洁干净无霉变、且手感不粘者为佳，若洗海带后水有异色，应停止食用。
海带的鉴别：
海带是含碘最高的食品，还含有一种贵重营养药品——甘露醇。海带的碘和甘露醇，多附在它的表层，尤其是甘露醇，呈白色粉状附在海带的表面。
因此，白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。这是鉴别的方法之一。
其次，海带的叶子以肥厚，够长够宽为佳。
第三，海带的颜色以紫中微黄，近似透明为优。
第四，海带经加工捆绑后，以无杂质，整洁干净，无霉变的为合格品。
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