怎样去除发青土豆的涩味?
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01-01 15:00:21 浏览次数:183次 栏目:生活小常识
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怎样去除发青土豆的涩味?,
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土豆去涩法
加米醋
如果是炒土豆丝,通常将生土豆丝用清水浸泡一会儿,烹调时再加米醋,既保护了维生素C,还不会有涩味。做色拉或者土豆泥时,要先用开水煮一下,也可以少放些米醋,去除麻、涩之味。
另外,一定要注意不能食用长芽或者皮发青的土豆,否则,不仅会有麻涩味,严重的 话还会中毒。
盐水泡
在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右(时间不易过长,否则会破坏其营养成分),再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。
后放盐
最简便的方法就是煮熟后再放盐,因为盐会加重涩味和苦味,如果没有盐的催化,
土豆或萝卜是不会涩或苦的。而煮熟后已破坏了涩或苦的成分,再放入盐就不会涩或苦了。
还有一个方法,就是先将土豆或萝卜用水煮开后去掉水,然后再做成喜欢的菜式就可以了。但这样的做法容易失掉土豆和萝卜里含的维生素,所以最好用上面的方法。
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