生姜具有抗衰老的功能，已被现代药理实验所证实。现

代医学研究表明：人类在生命活动过程中，人体在进行正常

新陈谢生理功能时，会产生一种有害于机体健康的有机物

──氧自由基，如超耗阴离子自由基、羟自由基等等，它们

都是带有未配对电子的原子、分子，化学性质十分活跃，攻

击力很强的，能够攻击细胞膜上的不饱和脂肪酸，使其过氧

反应，产生有害的物质──脂质过氧化物。这种过氧化物一

般不能被细胞所排除。不饱和脂质过氧化物还会产生各种游

离基，它们都具有很强的活性，而且还可以使体内蛋白质也

变成游离基。不饱和脂质过氧化物被游离基氧化后，形成脂

褐质色素。脂褐质色素沉积在皮肤上，这就是人们所称的老

年斑。氧自由还可损害体内核酸、蛋白质、酶类，引起一系

列对细胞具有破坏性的连锁反应，导致基因突变，细胞癌变

和细胞衰老，这就是氧自由基诱导过氧反应，促使机体发生

癌症和衰老的主要原因所在。

　　生姜中的有效成分能防止脂肪食物中的过氧反应，即可

减慢其氧化变质的速度，生姜中的姜辣素进入体内吸收消化

后，能产生一种抗衰老活性的抗氧化酶──过氧化物歧化

酶，抑制体内脂质过氧化物和脂褐质色素──老年斑的产

生，延缓衰老的出现。因此，民间有：“晨吃三片姜，赛过

人参汤”之说，确有一定的科学道理。