２１日，合肥市畜牧水产局有关负责人做客本报“效能热线”，就读者关心的一些话题进行沟通。

　　问：如何在市场上识别合格的肉制品？

　　答：合格的牛肉制品上，都打挂有椭圆形的合格标识，写着验讫的字样。合格的猪肉制品，在猪肉的胴体上则盖有红色长条形验讫的印章。超市的冷鲜肉经过相关检疫部门检疫后，也应持有相应的检疫合格证明。消费者在购买肉制品时，可以向摊主索要检疫合格证明，经营者也有义务向消费者出示相关的证明。

　　问：畜牧水产局对于畜产品质量安全监督有哪些奖励措施？

　　答：举报在农贸市场、超市经营“未经检疫或疑似染疫生猪肉品”的，奖励１００元；举报屠宰、加工、毒死、死因不明或未经检疫生猪及其产品的，奖励１００元；举报外来牛羊肉和生猪产品未按规定报验的，奖励１００元；举报宾馆、饭店、食堂等集体伙食单位采购、加工、使用未经检疫或检疫不合格的生猪和家禽产品的，奖励１００元；举报城区范围内农贸市场、超市等市场举办者未依法履行查证验物的，奖励１００元；举报水产品经营中使用“孔雀石绿”的，奖励１００元。

　　问：如何识别注水肉？

　　答：首先应该从颜色上看，正常肉呈暗红色，且富有弹性，经手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而“注水肉”呈鲜红色，严重者泛白色，经手按压，切面有汁液渗出，且难恢复原状。其次观察肉的新切面。正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；“注水肉”切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。第三，闻味道，有血腥味道的肉应该不会是注水肉。最后，可以用餐巾纸去吸。如果餐巾纸上出现大量水渍的话，这样的肉一定注了水，如果餐巾纸上蘸的是油的话，肉则没有注水。

　　问：注水肉有什么危害？

　　答：少数经营肉类食品的违法个体户在屠宰畜禽放血后，人为地通过颈动脉（或心脏）注入大量清水、生产污水、盐水，或直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡，以增加肉的重量，达到牟取暴利的目的。注水肉一般容易腐烂变质，肉体内的蛋白质容易遭到破坏，如果注入畜禽体内的是含有大量细菌或病毒的污水，可引起人体发病。

　　问：土鸡蛋和洋鸡蛋相比，是不是营养价值更高？答：所谓洋鸡蛋就是养鸡厂饲养的鸡产出的鸡蛋，而散户饲养的鸡产出的则称为土鸡蛋。由于老百姓对此有习惯性认识，总认为土鸡蛋营养价值比洋鸡蛋高，这种说法不够准确，二者在营养成分上其实是完全相同的。（《江淮晨报》 ）