白菜是我国人民特别是北方地区的主要蔬菜之一。有 些人常常为了图省事，一次煮很多，吃不了放在第二天加热 再吃。这种吃法极不科学。大白菜煮熟后如不马上食用，菜 里的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，这种还原过程几个小时会大 部分完成。而且亚硝酸盐进入人体后迅速被胃肠吸收并进入 血液中破坏血红蛋白的带氧能力，使人体由于缺氧而产生一 些疾病或加重病情，亚硝酸盐还有致癌作用。因此，吃白菜 一定要吃新鲜的，吃多少做多少。
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