橄榄油在降低心血管疾病风险等方面的好处已广为人知，一项最新研究揭示了其背后的基因原理，即橄榄油中的酚类物质可抑制一些有害基因发挥作用。
西班牙科尔多瓦大学等机构的研究人员为分析橄榄油中酚类物质的作用，请20名受试者分别在早餐中食用酚类物质含量丰富的初榨橄榄油和酚类物质含量较少的加工后橄榄油。为排除其他因素的影响，受试者在实验前几周就停服各种药物，并且一直维持简单的低脂肪高碳水化合物饮食结构。结果显示，酚类物质摄入量不同可导致人体98个基因的作用发生变化，有的基因被抑制而有的基因作用得到加强。在食用酚类物质含量丰富食品的受试者中，与发炎、心血管疾病和2型糖尿病有关的基因普遍受到抑制。
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