为了保持苗条身材且不影响身体健康，张莹清在早餐的搭配方面进行了细致研究。人们多半了解不吃早餐的危害，而对于早餐究竟应该吃什么却一知半解。

　　很多上班族喜欢吃快餐，但快餐中的蔬菜含量很少，基本满足不了人体正常所需的维生素含量。而且，快餐中的油炸食品比重较大，因此，在张莹清看来，这种早餐是不够营养的。至于拿果汁做早餐，张莹清认为果蔬汁虽富含纤维，利于清肠排毒，并且水果的糖分多是单糖，能被直接吸收，提供身体所需能量。但是它们所能提供的能量有限，不能满足上午工作的需求。

　　同时，只吃水果容易有饥饿感，反而会使自己在午餐中进食更多的热量。因此，如果真的希望水果或果汁成为早餐中的主食，也要搭配餐包或粥类一起食用。

　　张莹清认为最健康的早餐搭配应为水果+蔬菜+乳制品+谷类为宜。水果蔬菜能提供足够的维生素和纤维，减少便秘现象。而乳制品含有丰富的蛋白质，谷类中的碳水化合物可以有效帮助脂肪燃烧。如果长时间坚持这样吃早餐，不但可以给予胃部很好的满足感，午餐和晚餐也不会造成暴饮暴食，更有助于控制热量的摄入。

　　对于烹饪时食用油的使用方法，张莹清也有独到的见解。首先是倒油时间，很多人炒菜喜欢用大火爆炒，等到锅里的油烧热后再炒菜。其实，高温油不但会破坏食物营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。因此张莹清建议在炒菜时，应先把将锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。

　　同时，只吃一种油也是不健康的。虽然我们不能准确把握在炒菜时该如何选择油品，但是，几种油搭配着使用可以有效解决很多油脂需求的问题。尤其是动物油，也要适时地使用。

　　对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，张莹清建议选择植物油。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群每天每人的用油量要更低，甚至降至20克即可。