需澄清

　　●环境及食品中的合成化学品尽管有害，但并非癌症的罪魁祸首。

　　●你是否成为十大死因之一的牺牲品，父母遗传给你的基因并不是最重要的因素。

　　●希望基因研究最终会带给我们包治百病的新药，这使我们忽略了可以利用的更有效的解决办法。

　　●过分讲究控制某种营养素的摄入，如碳水化合物、脂肪、胆固醇或Ω-3脂肪酸，不会造就长期健康。

　　●维生素和营养补充剂不能给予你长期的疾病抵抗力。

　　●药物和手术不能治疗那些让千千万万人丧命的疾病。

　　●医生很可能不知道你怎样才能保持最健康的状况。

　　有关营养与健康的许多真知灼见，往往被误导性信息、甚至是有害的信息所掩盖。这些有害信息包括伪科学、流行的所谓饮食风尚和食品工业的虚假宣传。我们需要向公众澄清有关食品、健康和疾病的一些错误的流行概念，并重新定义我们想象的良好营养。

　　从1983到1989年间，我们在中国的24个省、市、自治区的65个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。该项研究组建了一支世界级的科研团队，包括英国牛津大学教授理查德·佩托、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授、中国疾病预防与控制中心研究员陈君石等。

　　我们在6500名成年人中发放了调查表，采集了他们的血样和尿样，上门调查了各家庭三天内的食物摄入种类和数量，并对各地市场上出售的食品进行了采样分析。

　　研究所选择的65个县都处在中国的农村地区和城乡结合地区，经济上都属于不发达或是半发达地区。我们有意选择这样的地方，是因为我们希望研究那些定居在一个地方、一生饮食和生活方式基本不变的中国人。

　　这项研究被《纽约时报》称为“流行病学的巅峰之作”。书中以大量的科学证据从多方面有力地证明：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生，以植物性食物为主的膳食最有利于健康。

　　需强调

　　●膳食结构的改变能够使糖尿病病人摆脱对药物的依赖。

　　●调整膳食结构能够逆转心脏疾病的发生和恶化。

　　●乳腺癌与体内雌性荷尔蒙的水平之间存在关联性，而雌性荷尔蒙的水平是由膳食所决定的。

　　●摄入奶制品会增加患前列腺癌的危险。

　　●水果和蔬菜中的抗氧化剂可以显著地改善老年人的精神健康状况。

　　●平衡健康的膳食可以预防肾结石的发生。

　　●1型糖尿病是当前对儿童威胁最大的疾病，有证据证明其发生与婴儿时期的喂养方式显著相关。