据有关媒体报道,目前全国有高血压患者2亿，每10个成人至少有2人是高血压。2009年5月17日世界高血压日的主题是"盐与高血压"。上海交通大学医学院附属瑞金医院高血压科、上海市高血压研究所副主任医师钱岳晟告诉记者，食盐量过多与高血压、心脏病、肾脏病及诱发脑出血等发生有直接关系,所以高血压患者在日常饮食中要控制食盐量。

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　　为何高盐饮食会升高血压

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　　2009年世界高血压日的主题是"盐与高血压"，上海交通大学医学院附属瑞金医院高血压科、上海市高血压研究所副主任医师钱岳晟指出，高盐饮食已被认为是引起高血压的三大原因之一。据2002年中国居民营养与健康状况调查，我国城乡居民平均每日每人盐摄入量为12克，其中农村12.4克，城市10.9克：北方约为每12g-18g，南方约为每天7-8克。北方地区高于南方地区。与此对应的是，我国人群高血压患病率呈增长态势，2002年成人高血压患病为18.8%，比1991年增长31%。估计目前全国有高血压患者2亿，每10个成人至少有2人是高血压。部分北方地区成人高血压患病率达30%，即每10个成人有3人是高血压。由此可见，高盐饮食是高血压的重要危险因素。高盐饮食地区人群的高血压患病率往往较高。 http://www.qingsong8.com

　　为什么高盐摄入过多会引起血压升高呢？钱岳晟指出，简单地说，盐摄入多了，血管中的水分就会增加，使血管壁受到的压力增强，最终导致了血压的升高。然而，这并不是一个简单的1 1=2的公式，而是一个很复杂的变化过程，涉及到体内许多调节的机制，其中还有一个很重要的因素是人体对盐的敏感性，个体差异很大。研究结果表明，盐敏感者有一个明显特点，即摄取了较多盐以后血压会升高，摄取的盐量越大，血压就越高。这种变化可能存在着人体钠泵基因突变，并带有显著的遗传性。在我国的人群中盐敏感性的人所占的比例很高，在高血压的人群中大约有50%的人存在这种盐敏感，血压正常的人中也有约25%的人有盐敏感。 生活小窍门

　　钱岳晟说，食盐量过多（每日超过10克以上），对于高血压、心脏病、肾脏病及诱发脑出血等发生有直接关系。国外的流行病学调查资料表明，食盐与高血压之间存在着因果关系，每日吃15克盐的人群，高血压的发病率约为10%，如果摄盐量增加2倍，高血压发病率将增加2倍。

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　　《中国居民膳食指南》（2007版）推荐：每日每人摄入食盐小于6克。一个普通啤酒瓶盖装盐，平装满一盖，即相当于5-6克食盐。钱岳晟强调，盐的摄入不是单纯地指烧菜时放些食盐，还包括使用酱油、味精、豆酱等各种调味品，这些调味品都含有盐，在计算盐的摄入量时都要考虑到这些调味品的含量。 www.qingsong8.com生活健康小帮手

　　控制食盐是有效预防心血管病的措施 健康知识

　　高血压是脑中风、心脏病及肾脏病最主要的危险因素，由于我国人群高血压控制率较低，使心脑血管病发病及死亡率居高不下。估计每年新发脑卒中200万人，新发心肌梗死50万人。脑卒中现患700万人，心力衰竭现患400多万人，心肌梗死现患200万人。每年心脑血管病死亡300万人，其中一半与高血压有关。 健康小常识

　　有研究者综合了国内1989年至2001年25项有关高血压危险因素的资料分析，只有嗜盐与高血压一项表现为高度的的一致性，说明嗜盐人群中高血压患病率高，嗜盐摄入量低的地区高血压发生的较少。 健康网

　　钱岳晟说，在我国的一项14组人群研究表明，人群膳食中如平均每人每日摄入食盐增加2克，则收缩压和舒张压均值分别增高2。0mmHg及1.2mmHg。天津居民的研究和我国三组人群研究均显示个体每日钠摄入量或24小时尿钠排泄量均与其血压呈显著相关，每日氯化钠摄入量每增加1克，收缩压平均增加约1.95mmHg，舒张压约增加1.65mmHg。 健康小常识

　　他指出，有数据表明，通过限制盐摄入，可以使高血压病人的收缩压下降4~5毫米汞柱，舒张压下降1~3毫米汞柱，即使是在正常血压人中也能下降1.7毫米汞柱和1毫米汞柱。不要小看仅仅是几个毫米汞柱的血压降低，就以这样轻微的血压下降幅度就能使卒中的危险性下降15%，冠心病的危险性降低6%。如我国居民盐摄入量减少一半，估计每年全国可减少脑卒中、心脏病和慢性肾脏病死亡50万人。 健康网

　　上世纪60年代首都钢铁公司曾对职工食堂实行减盐措施，平均每人每日盐摄入量从16.6克减少到10.6克，连续坚持8年，不仅使高血压病人的血压得到降低，而且正常人的血压都有明显的降低。这表明在人群中减少盐的摄入量是可以做到的，对降低血压也是有效的。实践证明限盐是一项既经济、又有效的预防心血管病的措施。

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　　高血压患者食盐如何把握好"量"

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　　钠是人体必须的一种元素，食盐是补充钠的主要途径，也是生活中不可缺少的调味品，从人体生理需要的角度，每人每日必需的钠仅为1。5克。所以少吃些盐对人体不会引起什么损害，只是会对饮食时的口味会造成一些不足；而多食盐可以满足了口味的需求，可能增加食欲，从中获得一些快乐，却会对人体健康产生严重的影响。别小看食盐这点小事，对由此引起对人体的利弊关系一定要有充分的认识。

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　　正常人减少盐的摄入量，可预防高血压的发生，减少脑卒中，心脏病和慢性肾脏的发病和死亡。高血压病人减少盐的摄入量，可改善高血压饮食治疗的效果，减少高血压导致的心、脑、肾并发症。 健康饮食

　　在日常生活中，怎样才能做出既低盐，又可口的菜肴来？钱岳晟提供了以下的一些方法供参考： www.qingsong8.com

　　做菜时，用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味，做出的菜比直接用盐味道更好。以酸代咸也是个好办法，灵活运用糖醋风味菜，或用醋拌凉菜，既能弥补咸味的不足，还可促进食欲；利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、洋葱、香菇等加入其他味道清淡的食物一起烹煮来提味也是个方法；推迟放盐的时间也是个办法，待炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散在表面，能减少摄盐量；鲜鱼类可采用清蒸，可以减少放盐的量；做汤时尽量少放盐，或完全不放盐，用蘑菇、木耳、海带等提色提鲜就足够了。但是要注意的是少吃酱肉、香肠、烧鸡、熏肉等熟食，其含盐量比一般菜肴高出许多。

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　　钱岳晟还建议，控制盐的摄入，要从调整麻痹的味觉开始。长期食盐多的习惯，使人的味觉变得麻痹，要慢慢调整麻痹的味觉，逐步提高味觉的灵敏度，适应低盐的饮食，才能实现将每人每日的食盐量限制在6克以下。 健康网

<<防高血压第一步——限盐加碘
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食盐与高血压之间的关系，已为医学研究证实，确凿无疑。譬如，住在新几内亚、我国贵州等山区居民，以及蜗居于岛屿、不太开化地区的“土著人”，摄盐量甚低，几乎无高血压，而“口味重”地区的人往往高血压发病率也高。我国北方人“口味重”，平均每人每天摄盐15克，南方人口味偏淡，摄盐也达7～8克，都超过世界卫生,织建议的每日盐适宜摄人量3～5克。近年来，我国高血压发病率居高不下，与此不无关系。我国居民的饮食结构特点，除了高盐外还有低钾，这对高血压可谓是雪上加霜。研究发现，即可以对抗盐的升血压和损伤血管的有害作用，低钾则成为高盐的“帮凶”。因此，防治高血压，在饮食上需限盐补钾。 健康网

　　已有大量研究证实，中医限盐即能有效降压和降低高血压病死亡率。我们研究发现，经限盐到每日4克后，约1/3中度高血压病人不需服药，降压可达有效标准;有的虽降压不明显，但头痛。胸闷等症状减轻，血压稳定;中度限盐(3～5克/日)，能增强其他降压药的作用。 www.qingsong8.com生活健康小帮手

　　钾可对抗盐升血压和损伤血管的有害作用，还有独立的预防中风的作用。补钾不仅能降血压，还可减少降压药用量，对摄钾低的人群(如我国北方居民)可能更有效。控制食盐补钾，对防治高血压和中风较单纯限盐更有效。 www.qingsong8.com生活健康小帮手

　　控制食盐对有高血压家族史。超重。盐升压敏感的高危人群，以及年老、心肾功能不全和以血容量增加为特征的高血压病人尤为适宜。既然限制食盐补钾有如此多的好处，在平时生活中如何操作呢?一般他说，我们摄入的盐有三个来源，即食物自身含的钠量，烹调时或食用时外的酱油或盐，以及食品加工过程中为防腐、调味和着色而添加的盐。平时限制食盐主要是控制烹调时和餐桌上的用盐量，三口之家每月用盐不能超过250克，也就是允许每日用盐一小匙(约3克)。有些人总感觉，盐用少了，饭菜淡而无味吃不下、实际上人每天生理需盐量为二克，过度嗜盐乃后天养成的不良味欲。此外，高血压饮食应尽量少吃含盐量高的食物如腌制品、动物内脏、蛤贝类、菠菜等。谷类、水果中含钠较少，加碱馒头也含钠，吃250克加碱馒头相当于增加2克盐。补钾可多吃含钾多的食物，如海带、紫菜、木耳、山药、香蕉、马铃薯、鱼类、西红柿、蘑菇干等。食用钠低钾高的“低钠盐”、“保健盐”，可起到限制食盐补钾的双重作用。 生活小窍门