夏天来了，随着天气越来越炎热，人的食欲也随着下降。特别是油腻的东西更是连看都不想看。那么夏天煲什么汤喝好呢？当然清淡是关键。下面给大家介绍几种适合夏季喝的汤！

煲汤其实是要有技巧的，要注意些什么呢？

1.煲汤时间：
　　长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。
　　长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
　　煲汤时，以先大火，后中火、小火的次序，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。煲汤时如果强调汤味，则在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；如果强调原料的口感，则在热水时下料比较好，口感比较鲜嫩。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解。

2.食品新鲜：
　　新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
　　要煲一锅好汤，原材料、药材、水质和火候等都很关键。原材料必须是鲜活的，最好选择低脂肪食物做原料，瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料。药材应根据汤的不同功效和个人的身体状况选择，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的药材，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为药材；滋补类汤宜选用桂圆、红枣等相宜的药材，而不能放生地等相冲的药材。煲汤的水最好用矿泉水或纯净水，用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，去除一部分脂肪，煲出来的汤也比较清甜。鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较适合春季喝。

3.炊具选择：
　　制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。

4.配水合理：
　　水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

莲藕炖排骨
　　原料：排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。
　　过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。 www.qingsong8.com   
　　约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。
　　20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：)。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。

冬瓜炖排骨
　　原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。
　　制作过程：
　　1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
 

莲子百合红豆沙
　　　　　　材料： 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G
　　　　　　
　　　　　　做法：
　　　　　　1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；
　　　　　　2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；
　　　　　　3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；
　　　　　　4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。
　　　　　　
　　　　　　注意：
　　　　　　1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。
　　　　　　2、陈皮不要用太多，但要用好的。
　　　　　　3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出來太少豆，红豆汤就可以稀一點。
　　　　　　4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。

青红萝卜猪肉汤
　　用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量
　　做法:
　　(1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净
　　(2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.
　　附注:
　　(1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好
　　(2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能
　　

冬菇清汤
　　用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.
　　做法:
　　(1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用.
　　(2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.
　　附注: 如用日本香菇,汤味更鲜
　　
鸭梨南北杏瘦肉汤
　　用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗
　　做法:
　　(1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.
　　(2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.
　　附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉
　　
罗汉果瘦肉汤
　　用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗
　　做法:
　　(1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净
　　(2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可. www.qingsong8.com   
　　附注:
　　(1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳
　　(2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.
　　
　　
薯仔排骨汤
　　用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
　　做法:
　　(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
　　(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
　　附注:
　　(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮
　　(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
　　
栗子瘦肉排骨汤
　　用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗
　　做法:
　　(1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
　　(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时
　　(3) 将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用
　　附注:
　　(1) 扁身的栗子易软味甜
　　(2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。
　　
　　　　
蜜瓜猪踭汤
　　用料: 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量
　　做法:
　　(1) 将蜜瓜切开数块，去瓤
　　(2) 把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时
　　附注:
　　(1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤
　　(2) 本汤有润肺功能
　　
西洋菜猪胰脏汤
　　用料: 西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗
　　做法:
　　(1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净
　　(2) 蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净
　　(3) 用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时
　　附注: 此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者
　　
金银菜杏仁猪肺汤
　　用料: 猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗
　　做法:
　　(1) 陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分
　　(2) 把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下猪肺、白菜，再滚起时，改文火煲三小时
　　附注: 清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤
　　
腐竹白果猪肚汤
　　用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量
　　做法:
　　(1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净
　　(2) 腐竹折段，白果去心，马蹄切片 www.qingsong8.com   
　　(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟
　　附注:
　　(1) 汤料可用生抽蘸食
　　(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用
　　
大豆芽菜猪血汤
　　用料: 大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半
　　做法:
　　(1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净
　　(2) 炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味
　　附注:
　　(1) 这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都很适宜
　　(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。
　　
　　　
淮杞牛肉汤
　　用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量
　　做法:
　　(1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时
　　(2) 放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可
　　附注:
　　(1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤
　　(2) 杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者
　　
金宝牛尾汤
　　用料: 新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量
　　做法:
　　(1) 牛尾斩段，汆水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲
　　(2) 红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀
　　(3) 牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可
　　附注:
　　(1) 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富
　　(2) 如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味
　　
羊肉清汤
　　用料: 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙
　　做法:
　　(1) 羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂
　　(2) 羊肉入滚水汆过，捞出沥干
　　(3) 清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮
　　附注: 若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤
　　

腐竹花生鸡肝汤
　　用料: 新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗
　　调味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许
　　做法:
　　(1) 鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻
　　(2) 花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎
　　(3) 烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味
　　附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色
　　
冬瓜珍肝汤
　　用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙
　　调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙 www.qingsong8.com   
　　做法:
　　(1) 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀
　　(2) 猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒
　　(3) 烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约

黄瓜老鸭汤
　　用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
　　做法:
　　(1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段
　　(2) 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色
　　(3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可
　　附注:
　　(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞
　　(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食
　　(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑
　　
　　　　
乳鸽汤
　　用料: 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量
　　做法:
　　(1) 将清补凉各料用清水漂洗，沥干
　　(2) 乳鸽劏净，汆水洗净；瘦肉原块洗净
　　(3) 直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补涼和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味
　　附注: 清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效
　　
节瓜咸蛋汤
　　用料: 大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗
　　做法:
　　(1) 节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块
　　(2) 烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时
　　(3) 咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟
　　附注: 此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜
　　
　　　　
野葛菜生鱼汤
　　用料: 野葛菜六百克，生鱼一大条，猪骨四至五块，罗汉果半个，盐少许，清水适量
　　做法:
　　(1) 野葛菜连根洗净；生鱼劏好，去鳞、内脏，洗净；猪骨洗净
　　(2) 烧滚多量清水，下全部用料，旺火烧滚，撇去浮沫，用文火煲三小时，用盐调味
　　附注:
　　(1) 野葛菜有清燥、下火、除烦的功效
　　(2) 有人不除生鱼膽而食之，认为较有营养，但生鱼吃下的污物均积存在胃中，故去鱼膽再煲汤食之更安全
　　
西洋菜生鱼汤
　　用料: 西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙
　　做法:
　　(1) 西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用
　　(2) 清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味
　　附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺
　　
　　　
萝卜丝鲫鱼汤
　　用料: 鲜活鲫鱼二大条，白萝卜四百克，云腿、姜各二片，葱一条，盐、胡椒粉各少许，清水适量
　　做法:
　　(1) 鲫鱼劏净去鳞、内脏，煎黄备用
　　(2) 萝卜、姜切丝，葱白切丝，葱青绿部分切小粒
　　(3) 用砂锅烧滚清水，下鲫鱼，调味烧滚；加萝卜丝及火腿片，滚约二十五分钟，下姜、葱丝，再滚起加葱青粒即可 www.qingsong8.com   
　　附注: 此汤呈乳白色，鲜甜味美，用白鲫鱼或黑鲫鱼均可，鱼宜放煲汤中
　　
芥菜牛鳅鱼汤
　　用料: 芥菜四百克，牛鳅鱼一大条，花生油一汤匙，盐一茶匙，姜二片，清水十碗
　　做法:
　　(1) 芥菜原棵洗净，去老叶，修切成菜胆状，也可一棵切开两半
　　(2) 牛鳅鱼去鳞、内脏，冼净，煎过
　　(3) 旺火烧滚清水，下鱼和姜片，滚三十分钟，连骨取出鱼，汤中下芥菜、盐、花生油，滚十五分钟
　　附注: 这个汤色奶白，味鲜甜，但要买体色微黄有光彩的牛鳅鱼，因肉质嫩滑爽身；而另一种浑身灰黑带泥土的则肉质粗而易烂，不宜用于煲汤
　　
山斑鱼汤
　　用料: 山斑鱼四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二块，白菜仔三百十克，冬菇四个，姜二片，盐、生抽、绍酒、粟粉、胡椒粉、清水各适量
　　做法:
　　(1) 瘦肉洗净切片，下生抽、粟粉拌匀腌片刻；白菜仔去头洗净
　　(2) 山斑鱼劏净，去鳞，洗净，沥干，煎黄，烹入绍酒，下姜片，随注入清水
　　(3) 待鱼汤滚起，加入洗净浸软的冬菇、豆腐，加盖滚二十分钟，加盐、肉和菜再滚八分钟离火，加胡椒粉、熟花生油供用
　　附注: 山斑鱼外形和食用效果与生鱼相似。为安全，鱼类应劏净内脏再加工成菜餚食用
　　
　　　
菜干豆腐咸鱼头汤
　　用料: 咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片
　　做法:
　　(1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过
　　(2) 白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过
　　(3) 直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时
　　附注: 此汤本身已有咸味，无须加盐调味
　　
五彩虾丸汤
　　用料: 鲜虾肉四百克，猪肥肉一汤匙，鸡蛋白一只量，菜远数条，荷兰豆数粒，浸软冬菇四只，红萝卜、熟笋肉各四片，盐半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟粉一茶匙半，罐头上汤一罐，清水四碗
　　做法:
　　(1) 虾和猪肉剁碎，同放碗中搅匀，加入蛋白和粟粉、盐、酒、砂糖拌匀，搅拌成胶稠状，捏出虾丸多粒
　　(2) 烧滚上汤，下虾丸，加入其他材料，滚起调味，煮至熟透，淋上麻油即可
　　附注:
　　(1) 可用黄虾、竹虾、麻虾做虾丸
　　(2) 与猪肉搅拌前，虾要擦干水，用刀拍

金针蛤蜊汤
　　用料: 大蛤蜊十六个，金针菜六十克，金菇八十克，葱一条，盐、麻油各半茶匙，清水八碗
　　做法:
　　(1) 用淡盐水养蛤蜊，使其吐净沙泥；金针菜洗净，剪去硬蒂；金菇洗净沥干
　　(2) 烧滚清水，下蛤蜊、金针菜和金菇，滚至蛤蜊张开口后，加入葱段，调味，下葱即可
　　附注: 蛤蜊即是文蛤，生长在沿海泥沙中，味极鲜美；挑选时，敲其壳，声越响越好，半张口的不新鲜或已死
　　
生蠔清汤
　　用料: 生蠔四百八十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒一汤匙，胡椒粉少许，清水五碗
　　做法:
　　(1) 开壳取出生蠔肉，用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯过，沥水洗净
　　(2) 姜切丝，葱切小粒，紫菜切小块
　　(3) 烧滚清水，以盐、胡椒粉调味，下生蠔再煮滚，即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油，装碗，下姜丝即成
　　附注: 生蠔通常用粗盐、生粉揉擦；但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内，在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤味更鲜美

猪肉鲍片汤
　　用料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量
　　做法:
　　(1) 干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净
　　(2) 直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味
　　附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可
　　
瘦肉凤爪响螺汤
　　用料: 干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗
　　做法:
　　(1) 螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干
　　(2) 瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水汆过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净
　　(3) 直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成
　　附注:
　　(1) 干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤
　　(2) 汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳
　　
　　
鲜人参川贝鳄鱼汤
　　用料: 急冻鳄鱼肉二百克，鲜人参五支，川贝八十克，龙眼肉四克，火腿、瘦肉各适量，姜汁、酒各一汤匙
　　做法:
　　(1) 鳄鱼肉自然解冻，放沸水中加姜汁、酒略煮片刻，取出切片
　　(2) 其他各物洗净，与鳄鱼肉同入瓦煲中，加适量清水，加盖，武火烧开，改文火煲三小时，加盐调味即成
　　附注:
　　(1) 鳄鱼肉有治咳、平喘、化痰作用，若加琵琶菜同煲，则效果更佳
　　(2) 也可把去心雪梨、北沙参、川贝各三钱先煲一小时，放鳄鱼肉再煲三小时，加入以二钱北杏、一钱南杏磨成的杏仁汁再煲半小时，秋燥之日润肺效果极佳
　　

双冬肉丝豆腐羮
　　用料: 冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许
　　做法:
　　(1) 冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块
　　(2) 烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成
　　附注: 凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好
　　
云腿火鸭豆腐羮
　　用料: 火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量
　　做法:
　　(1) 火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份
　　(2) 西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸
　　(3) 起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成
　　附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑
　　

蟹黄豆腐羮
　　用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯半，粟粉一汤匙，清水少许
　　调味料: 盐一茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙
　　做法:
　　(1) 把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨
　　(2) 豆腐每块切成小方块，用热汤浸透，沥干
　　(3) 烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐滚透，以水调溶粟粉勾芡即成 www.qingsong8.com   
　　附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好