药食同源。随着生活水平的提高，人们在就餐的时候不仅要吃饱、吃好，而且还要吃出健康、养生。目前，唐宫、旺顺阁、顺峰、净雅、大董烤鸭、万龙洲、湘鄂情[29.29 2.06%]、俏江南等知名餐饮企业相继打出了食疗概念。据统计，这些公司的食疗养生菜品占总菜品比例超过20%。不过，食疗养生由谁说了算？如今，中国中医药研究促进会食疗养生专业委员会与人力资源和社会保障部教育培训中心共同推出了一个关于食疗养生结合餐饮行业、食品保健行业的新兴岗位——食疗养生师。

食疗养生师指点饮食配餐

目前，北京各种餐馆、饭店达到数万家，餐饮竞争日益激烈。一些知名餐饮机构逐步把健康理念融入餐饮企业的经营管理实践，倡导全新的食疗养生理念。

所谓“食疗养生”，就是通过饮食调理，保养身体、祛除疾病。根据不同的人群、不同年龄段、不同体质，在不同的季节，选取具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过科学合理的搭配和烹调加工，烹制具有色、香、味、形、气、养的食物。这些食物既是美味佳肴，又能养身保健、防病治病，能吃出健康，延年益寿。

针对这一需求，中国中医药研究促进会食疗养生专业委员会与人力资源开发了食疗养生师岗位标准，食疗养生师既具备营养学理论、中医基础以及中医饮食理论，又掌握食疗养生配餐、食疗养生菜点开发等食疗养生实用技能。

食疗养生师更新餐饮理念

中国中医药研究促进会食疗养生专业委员会主任委员晋小虎告诉记者，食疗养生师主要在餐饮机构和养生相关机构等从事专门食疗养生配餐和咨询工作。餐饮行业以食疗养生理念影响餐饮企业的经营者，可以提升品牌影响力，更新企业的经营理念。大董烤鸭店董事长董振祥也表示，一个健康的理念，铸就一个餐饮企业的品牌。一个健康、营养、个性化的餐饮时代必将要以健康为企业理念，体现以人为本，满足顾客更高层次的消费需求。

据悉，唐宫、旺顺阁、顺峰、净雅、大董烤鸭等餐饮企业员工中，接受过“食疗养生师”培训的比例超过20%，而这些机构的前厅经理和行政总厨基本都接受过“食疗养生师”培训。不少餐饮机构告诉记者，参加食疗养生培训“镀金”后的前厅经理和厨师，通常能在薪水方面得到好的回报，有的甚至能提高100%。

据介绍，餐饮行业的食疗养生师不仅需要掌握岗位应知、应会专业技能，而且还要善于与顾客沟通，具有良好的交际能力和团队意识。

食疗养生师推广健康生活

正在参加“食疗养生师”培训的刘小姐供职于一家健康服务企业。她告诉记者，以往通过各种渠道获得一些食疗养生的知识，但大多比较零散，有的还会互相矛盾，让人无所适从。通过培训既了解食疗养生的原则，又系统掌握了大量的食疗配方。经过专家指导，知道如何在实践中应用，不仅对客户的服务发生了质的飞跃，对家人的关爱和照顾也更贴心、更专业了。

其实，除了餐饮行业，食品和保健品行业以及消费者个人对于食疗养生都有巨大的需求。掌握了食疗养生理论和技能后，以食疗养生的系统理论为指导，既能满足专业岗位需求，又能进行合理地自我保健。

中国中医药研究促进会食疗养生专业委员会主任委员晋小虎告诉记者，“食疗养生师”培训在人才培养方面不设置高门槛。对于学历没有太多的要求，也不要求一定要具备工作经验，只要感兴趣的都可以报名。对于没有烹饪或者养生基础知识的人来说，“食疗养生师”培训也具有非常大的价值。据悉，经过系统完整的培训考核后，学员还将获得由人力资源和社会保障部教育培训中心颁发的岗位培训证书。 本报记者 郑勇