“春天滋补，养肝为主”，在人人注重养生健康的今天，为吸引大众，餐饮业在这个春天不约而同地推出了“春季养生菜”。

　　近日，记者发现饭店推出的春季养生菜品所采用的食材，都是时令、新鲜蔬菜，各具特色，极度吸引人们的味蕾。今天记者将带大家走进四家独具特色的饭店，一起品味他们带来的春天里的气息。

　　□东方今报记者 崔婧/文 张培方/图

　　满园春色关不住，养生美食惹人馋

　　吃饭是一件很平常的事情，但在大董你却可以在平凡之中感受生活的乐趣。那一道道充满诗情画意的意境菜，让你在品尝美味的同时，如同亲临其境。

　　大董的行政总厨孙喜良和行政副总厨高本鹏热情地接待了记者。孙喜良说，大董的大部分菜品基本都是选用的当季食材。今天就给大家推荐几道大董特色的养生菜品。

　　●清炒草头

　　当服务员把菜端到桌子上时，那抹浓浓的绿色，着实让记者感受到了春天的生机。孙喜良告诉记者，草头为豆科之物，经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。因为草头味甘、淡、性凉，具备清热利湿的功效。

　　孙喜良告诉记者，这个清炒草头采用的是广式炒法。不焯水，采用旺火速成的做法。用油炒，加入适量的盐、姜汁。孙喜良在这里还特别提到，坚决不放味精，就是为了让顾客品尝到食材最原始的味道。

　　●勃艮第汁炒黄牛肝

　　孙喜良告诉记者，这道菜采用的是中西合璧的做法。勃艮第汁是西餐中用到的一个配料。而黄牛肝是云南春季特产的一种菌类。是著名的野生食用菌之一，营养丰富，口感极佳。具有祛风散寒、舒筋活络之功效。

　　“将新鲜的黄牛肝切成片，焯水，稍微放一点美极即可。”孙喜良介绍道。这道菜入口非常爽脆，勃艮第汁配上独有的黄牛肝，中西结合，美味营养。

　　●春韭炝家蚌

　　当记者看到这道菜时，压根就没认出来盘子里的点点绿色是韭菜。完全打破了在记者心中，对传统韭菜的偏见。入口后，蚌肉非常脆嫩，韭菜非常鲜香。孙喜良笑着说，韭菜的功效，可谓人尽皆知了。韭菜自古享有“春菜第一美食”的美誉。虽是常年绿叶菜之一，但春天的韭菜特别得娇嫩鲜甜，养生补气。中医认为，春天气候冷暖不均，人体需要保护阳气，而韭菜是温性食品，可以祛风散寒，春季多吃韭菜还能起到养肝的良好功效。

　　孙喜良接着说，这道菜的家蚌也是选用加拿大的沙蚌。去壳，烫水去皮，切成片，轻轻焯一下水;将春韭切成段，加入蒜蓉过一下油。将准备好的蚌肉和韭菜拌在一起即可。

　　金钱豹

　　养生美味与时尚同行

　　金钱豹国际美食百汇郑州店行政总厨陈进东向记者介绍说，鉴于春季是一个养生的好时节，金钱豹为客人准备了品种多样、适合于春季食用的养生菜品。

　　●香草海鲜青酱饭

　　陈进东告诉记者，这道菜非常适合在春季食用。这道菜用了稀释的香料、奶油汁、薄荷叶，配以青口贝、虾仁、三文鱼、鱿鱼以及松子。爽口、不油不腻，而且胆固醇含量非常低。

　　●杏仁脆香煎鱼排

　　当记者将酥嫩的三文鱼放入口中时，满口都是杏仁的香味，一点都没有感到鱼腥味。陈进东告诉记者，三文鱼在做之前，是用白酒腌制过的，白酒去除了鱼肉的腥味。再蘸上一点蛋汁和杏仁片，用橄榄油进行煎炸，美味可口。

　　一景酒楼

　　湖北养生菜搬到郑州

　　在郑州专门经营湖北菜的饭店并不多见，一景酒楼对湖北菜的演绎，让郑州人在自家门口就品尝到了地地道道的湖北菜。

　　记者一到，一景酒楼农业路店行政总厨李景红直接从身旁的餐桌上拿起了一张菜单，笑着说，你看我们的春季菜单，食材全部采用春季的时令蔬菜。这个菜单自推出之日起，就受到了进店顾客的一致好评。“今天，我就给你推荐两款最具特色的春季菜品”。

　　●三月香拌虫草花

　　李景红向记者介绍，三月香又名三叶香，是一种野生的小香菜，时令性野菜，营养价值非常高。而虫草花性平和，不寒不燥，多数人都可以食用。同时虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素等成分，能综合调理人体内环境，对增强和调节人体免疫能力、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效。对解酒也非常有作用。

　　这道菜吃起来的口感，酸甜爽脆，非常可口，入口有股香菜以及芹菜的淡淡清香。李景红说，这道菜的制作方法非常简单，只需将食材洗干净，加适量的醋、蒜汁、盐、少许味精凉拌即可。

　　●香椿炒鸡蛋

　　香椿也是一种非常适合于春季食用的时令蔬菜，李景红说。香椿含有非常丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强人体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。将油锅烧热，把香椿切碎与已搅匀的鸡蛋拌在一起，放入锅内进行翻炒。炒至鸡蛋熟即可出锅。香椿所独有的香气，将记者带入了一个春花烂漫的梦境。

　　成师傅大长垣美食

　　乡村养生，一点也不差

　　厨乡长垣烹饪是我国烹坛上一个绚丽而璀璨的瑰宝，它兴于唐宋，盛于明清，辉煌于当代，素以技术精湛，名厨众多而闻名于世。

　　成师傅大长垣美食行政总厨魏保全把两道非常具有春天田野气息的菜品呈现给记者。

　　●香煎野菜

　　魏保全告诉记者，荠菜的营养价值非常高，不仅可以降低血液及肝内胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜可炒食、凉拌、做菜羹等，使用方法多样，风味独特。

　　魏保全介绍说，这道菜主要是将荠菜切碎与搅匀的鸡蛋、虾仁拌在一起，放入油锅内进行煎炸。口感清香松软。

　　●清汤香椿柔滑

　　魏保全说，香椿的好处，大家都知道。这也是在春季的时候，人们喜欢用香椿做食材的原因。那么这道菜呢，就是将香椿、瘦肉一起打碎，做成丸子，用鸡清汤熬制，同时放入山药片。山药补而不滞、不热不燥，能补脾气而益胃阴。这样的搭配使得菜品本身的营养价值，又得到了非常大的提高。此菜入口，柔软滑嫩，汤味鲜美。