1、洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内处黏附的血块内脏挖干净。
2、不论是如何烹煮，都要先放在水里烫透。因为鸡内表皮受热后，毛孔张开，可以排除表皮脂肪油，达到去腥味目的。
3、在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。
更多鸡去腥味的方法：
1、 用1/4鸡重量的啤酒淹渍鸡肉15分钟，可去掉鸡的腥味。
2、 将刚宰杀的鸡切成鸡块，将胡椒、啤酒、食盐加入冷水中，将鸡放入其中浸泡1小时可去鸡腥味.
3、 冰冻鸡去腥只需将鸡在烹饪前用姜汁腌制5-10分钟就能去除异味。
煮鸡的时候去腥味的方法
用镊子把鸡身上未拔净的细毛拔掉，然后烧一锅开水，把整鸡放开水里煮一下，这样，就可以去掉鸡的腥味了;再另外烧一锅水(水要没过鸡)，把葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、食盐等放在锅里，整只煮熟。
，鸡去腥味的窍门方法