人体内的维生素C主要来自摄入的新鲜水果和蔬菜，维生素C遇热、遇水或遇光易于氧化，怎样才能更好的保存蔬菜中的维生素C呢？

　　1. 现购现吃：蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。

　　2. 先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置稍久维生素C也易氧化。

　　3. 急火快炒：维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可减少维生素C的损失。

　　4. 淀粉勾芡：烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。

　　5. 焯菜水要多：焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏。

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　　6. 忌铜餐具：餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。

        7.一棵菜中，外层菜叶的维生素Ｃ比内层菜叶含量要多，叶部较茎部为多，因此要尽量少丢弃菜边和外层菜叶。

　　8.蔬菜要先洗后切。若先切后洗，则蔬菜中水溶性维生素随洗菜水流失。

　　9.蔬菜要随切随炒，不要放在水里久泡，否则会使蔬菜中的可溶性维生素和无机盐溶解于水中而损失。

　　10.烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素Ｃ的损失。这是因为维生素Ｃ在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中是比较稳定的。

　　11.熬菜或煮菜时应将水煮沸后再将菜放入，这样可以减少维生素的损失，同时也能减轻蔬菜原有色泽的改变。